1
辣椒洗一下，剪两刀。
2
凉水浸泡二十分钟。
3
羊排适量。
4
冷水下锅。
5
水开再焯个三四分钟捞出。
6
洗净浮沫。
7
另起锅，焯过水的羊排放入，适量盐，几粒花椒。
8
大火煮开。
9
中小火炖四十分钟。
10
炖好的羊排。
11
捞入盆里。
12
撒上适量玉米淀粉。
13
均匀粘上薄薄一层淀粉。
14
适量油烧五六成热，羊排放进去。
15
中小火炸制。
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炸至微微发黄捞出。这一步不建议炸制太焦，一会儿炒制时羊肉太焦而不好咀嚼。
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孜然粒，白芝麻，辣椒粉备好。
18
洋葱，芹菜切好。
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锅里适量油烧微热，花椒，麻椒，蒜蓉放入。
20
泡好控过水的辣椒放入翻炒几下。
21
白芝麻，孜然粒，辣椒粉放入。
22
翻炒出香味儿。
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羊排放入。
24
适量盐（煮制时已加底味儿，比处酌情添加）生抽，味精再调一下味儿。
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翻炒几下。
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芹菜和洋葱放入。
27
翻炒至芹菜断生即可。
28
成品。
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成品。
30
成品。
