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標題: 舌尖上的岭南：6道粤式硬菜，解锁“食在广东”的终极奥义 [打印本頁]

作者: cjw9862 時間: 昨天 14:48
標題: 舌尖上的岭南：6道粤式硬菜，解锁“食在广东”的终极奥义
- 白切鸡：广州人“无鸡不成宴”的信仰图腾。选用清远麻鸡，以“虾眼水”浸熟，过冷河锁住肉汁，皮黄肉白间凝结着晶莹的肉冻。蘸料是点睛之笔，姜葱茸要现磨现调，沙姜油需小火慢煸，方能激发鸡肉的至鲜本味。
- 脆皮烧鹅：深井烧鹅选用7斤重的黑棕鹅，用五香料、海鲜酱、柱侯酱秘制腌料填腹，挂炉明火烧制。鹅皮呈现琥珀色玻璃脆，皮下脂肪尽数融化，肉质鲜嫩多汁，配酸梅酱解腻增香

- 干炒牛河：这是一道镬气十足的市井史诗。河粉要选沙河粉，牛肉需用吊龙伴部位，猛火快炒间，豆芽脆、韭黄香、河粉滑，酱油均匀裹住每根粉条，锅底不见一滴油，方显大厨功力

- 虾饺：作为点心王国的代表，虾饺的水晶皮里包裹着整只鲜虾，需用澄面、生粉按比例开皮，13道褶子必须清晰可见。咬破薄如蝉翼的表皮，虾肉弹牙，笋丁清脆，汤汁在口中迸发

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