1
小鸡一直洗净。
2
根据自己的喜好斩成大小合适的鸡块儿。
3
冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时左右，然后洗净控净水分。
4
香菇摘洗干净，过水焯一下，焯后再反复清洗干净，人工养殖的香菇常常藏有锯末子之类的东西，个人感觉只有焯水后才能洗干净。
5
葱姜去皮洗净，切段切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，我在这里没买到。
6
炒锅中温下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香。
7
炒好的鸡块出锅备用。
8
炒锅加入适量的油，爆香葱姜和花椒大料。
9
加入鸡块翻炒。
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加入酱油翻炒上色。
11
倒入压力锅中，加入适量的开水，下入香菇，压力锅选择肉/鸡功能，启动电源。最好还是铁锅炖才好吃，我这边的的铁锅不具备炖的条件，只好压力锅炖啦。
12
压力锅自动完成，打开锅盖，加入盐调味，喜欢的可以再倒入锅中大火收汁，也可以不收汁，鸡汤大补，可以用来做汤或者煮面，不仅味道鲜美，还有滋补的功效。
13
出锅。
