腌酸菜

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 芥菜1500g左右
• 水2000g
• 糯米粉200g
• 盐35g
• 蒜1头
• 花椒2茶匙
• 干小辣椒4个
  

辅料

• 高度白酒20g
  

• 酸咸口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 简单难度
  

腌酸菜的做法步骤

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  1
  自家种的卷心芥菜，只取里面卷心部分，外面部分我用来晒梅干菜。洗干净。
  
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  2
  晾晒一天，晒蔫。
  
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  3
  放开水里氽烫5秒。
  
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  4
  捞出沥干水。
  
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  5
  水放盐，花椒和干辣椒煮开，放凉。（辣椒可根据吃辣的情度放，我家不太能吃辣，放了4个，微辣。）
  
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  6
  水凉后放入糯米粉拌匀。（其实跟放洗米水的原理一样）
  
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  7
  把放凉的芥菜码在玻璃罐或坛子里，压实。
  
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  8
  我放了块大石头压。