红烧金鲳鱼

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红烧金鲳鱼

Meggy跳舞的苹果

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“过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。

在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。”

食材明细
主料

• 金鲳鱼1条
  

辅料

• 大葱半棵
• 大蒜1头
• 姜1块
• 干红辣椒1个
• 盐1克
• 白糖6克
• 料酒适量
• 酱油20克
• 蚝油20克
• 水适量
• 面粉少许
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

红烧金鲳鱼的做法步骤

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  1
  金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。
  
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  2
  腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。
  
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  3
  调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。
  
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  4
  铁锅中多倒些油，热锅热油。
  
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  5
  金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。
  
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  6
  可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。
  
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  7
  待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。
  
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  8
  葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。
  
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  9
  沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。
  
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  10
  将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
  
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  11
  红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
  
  

小窍门
1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；
3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。