生煎包

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上海小吃---生煎包

红豆厨房

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“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。
其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。
外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。
成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”

食材明细
主料

• 面粉250克
• 酵母3克
• 猪肉馅200克
  

辅料

• 葱适量
• 姜粉2克
• 黑芝麻适量
  

配料

• 盐3克。
• 料酒10克
• 糖5克
• 生抽15克
• 胡椒粉2克
• 鸡精2克
• 香油适量
• 葱姜水适量
  

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

生煎包的做法步骤

• 
  1
  面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
  
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  2
  猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
  
• 
  3
  全部搅打上劲成为馅料备用。
  
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  4
  发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
  
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  5
  把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
  
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  6
  取一份擀成圆皮包入肉馅。
  
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  7
  再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
  
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  8
  然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
  
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  9
  浇上适量的冷水，加盖焖至。
  
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  10
  水干后再撒上葱花。
  
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  11
  淋入适量的香油。
  
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  12
  再焖至2分钟关火。
  
  

小窍门
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。