炸鲜蘑

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食材准备

• 主料：平菇 500 克
• 面糊：面粉 3 勺、淀粉 2 勺、鸡蛋 2 个、清水 适量、食用油 1 勺
• 调料：盐、五香粉、花椒粉、椒盐（或孜然粉、辣椒粉）
  

制作步骤

• 处理鲜蘑
  平菇撕成小条，洗净。沸水加少许盐，放入平菇焯水 30 秒，捞出过凉水，彻底挤干水分（越干越脆）。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 调制面糊
  碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、花椒粉。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

加少量清水搅匀，呈浓稠酸奶状（挂勺不滴落），最后加 1 勺油拌匀（更酥脆）。

• 挂糊初炸
  将挤干水的鲜蘑放入面糊，均匀裹满。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

油温烧至6 成热（筷子入油冒小泡），逐个下入鲜蘑，中火炸至微黄定型（约 2 分钟），捞出控油。

• 复炸增酥
  油温升至8 成热（微冒烟），倒入所有鲜蘑，复炸 30 秒至金黄酥脆，捞出控油。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• 调味出锅
  趁热撒上椒盐、孜然或辣椒粉拌匀即可。