过油肉

HZHAI2010

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  主料：里脊肉
  辅料：黄瓜；木耳；葱姜
  调料：甜面酱；醋；酱油；花椒水；五香粉；香油；淀粉
  做法：
  1.用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜
  2.肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。
  抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉，反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时。
  3.锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片，大约30秒钟捞出备用
  
  4.调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。
  这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋！
  5.急火快炒，倒碗汁。锅中放油，爆香葱姜片，立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可。
  

Djb222

這是爆炒五花肉吧？？？